Quando le prime foglie iniziano a germogliare, la piantagione è avvolta in un telo nero per proteggerle dai raggi del sole. Questo astuto trucco tiene a bada la luce solare, assicurando che la teanina non si trasformi in tannino, il che preserva un gusto meno astringente e conferisce un aroma dolce. Dopo un'attesa meticolosa di 88 giorni, inizia la raccolta.

Una volta raccolte, le foglie di tè intraprendono un viaggio verso una fabbrica, dove vengono delicatamente immerse nel vapore a temperature elevate. Questo passaggio cruciale blocca gli enzimi di fermentazione, fissando quel ricco e vibrante colore verde.

Successivamente, rimuoviamo meticolosamente le vene e qualsiasi gambo che si sia insinuato nel mix. Le foglie di tè vengono poi selezionate per colore usando l'aria, un processo che le trasforma in Tencha, il precursore del matcha.

Nella grande finale, il Tencha viene trasportato in una fabbrica di macinazione. Lì, viene finemente macinato in polvere da mulini a pietra, assicurando che la consistenza rimanga liscia e mai granulosa. Ogni mulino lavora instancabilmente, processando fino a 40 grammi di tè matcha all'ora. Con oltre 80 mulini a pietra a nostra disposizione, produciamo con orgoglio una resa mensile di 2,5 tonnellate di tè matcha, una testimonianza della nostra dedizione e amore per questo antico mestiere.