tomaat-komkommer met gegrilde halloumi want het was gewoon nodig

De markt op zaterdag en dan kom je thuis met een tas vol tomaten die je eigenlijk niet allemaal had moeten kopen. Dit is wat er daarna gebeurt. Wat erin gaat (voor 2 personen): - 4 rijpe tomaten — gemengd als je ze hebt, anders gewoon tros - ½ komkommer - 1 kleine rode ui - 150g halloumi - Handvol basilicum - 2 el olijfolie - 1 el rode wijnazijn - Paar takjes tijm - Zwarte peper Halloumi ff droog bakken in een hete pan, geen olie nodig. Het trucje is hoog vuur en daarna met rust laten, anders plakt het. Twee minuten per kant, klaar. Tomaten in grove stukken, komkommer in halve maantjes, ui flinterdun. Alles mengen met de olie en azijn, halloumi erop en basilicum erbij. Vanuit voedingsoogpunt: halloumi levert best veel eiwit per portie (zo'n 15-18g) maar ook natrium, dus als je dat in de gaten houdt even afspoelen voor het bakken. De tomaten zijn op dit moment echt op hun best — rijkste bron van lycopeen als ze zon hebben gezien, en dat is nu gewoon het geval. Ongeveer 380 kcal per portie, 20g eiwit. Goed als lunch, doe er een sneetje zuurdesem bij en het is een avondmaaltijd.