salada de quinoa com maçã e nozes que ficou melhor do que esperava

Tinha quinoa cozida do dia anterior no frigorífico e não sabia bem o que fazer com ela. Acabei por juntar o que havia cá em casa — maçã, nozes, um bocado de espinafres frescos — e ficou fixe de comer. A proporção que usei foi qualquer coisa assim: 1 chávena de quinoa já cozida, 1 maçã cortada em cubinhos, punhado de nozes partidas (grosseiramente, não precisa ser perfeito), espinafres baby q.b., sumo de meio limão, fio de azeite, sal. Misturei tudo, reguei com o limão e o azeite e pronto. Comi ao almoço com um ovo cozido por cima porque precisava de mais qualquer coisa. O que me surpreendeu foi a textura — a maçã com as nozes dá um crocante que fica bué bem com a quinoa que é mais mole. Não é nada elaborado mas para um dia de semana quando não há tempo para nada, faz o trabalho. E é sem glúten na totalidade, o que para mim é sempre a primeira coisa que confirmo antes de meter qualquer coisa na boca.