quinoa de verão que ficou melhor do que esperava

Tinha quinoa cozida no frigorífico desde ontem e uns legumes que precisavam de sair já — courgette, pimento amarelo, tomate cereja a rebentar. Assei o pimento e a courgette no forno uns 20 minutos com azeite e sal grosso, e juntei tudo na taça com a quinoa fria. Meti um punhado de rúcula, as azeitonas pretas que tenho sempre em casa, e fiz um molho rápido com limão, azeite, um dente de alho esmagado e um bocado de tahini. Tipo, o tahini muda tudo — fica cremoso sem ser pesado. Prometo que não parece nada de especial mas é bom demais. Comi à hora do almoço e ainda tinha fome então meti mais. A Amora ficou na cozinha à espera mas desta vez não havia nada para ela, pobre. Os legumes que usei: courgette em rodelas finas, pimento amarelo assado, tomate cereja cru, rúcula, azeitonas pretas. O molho: limão + azeite + alho + tahini + sal. Mexe bem e está.