kikkererwten-avocadosalade want ik had eigenlijk geen tijd

Donderdag, beetje druk, geen zin om echt te koken. Ik had een blik kikkererwten liggen en een avocado die nu of nooit was. Dat werd dit. Kikkererwten-avocadosalade (2 personen, 15 minuten) Wat je nodig hebt: - 1 blik kikkererwten (400g), afgespoeld - 1 rijpe avocado - ½ komkommer, in blokjes - handvol cherrytomaatjes, gehalveerd - klein handje peterselie of koriander (wat je lekker vindt) - 2 el olijfolie - sap van ½ citroen - zout, peper, een snuf komijn Hoe: Kikkererwten even drogen met een theedoek — dat trucje klinkt onnodig maar maakt echt verschil, ze pakken de dressing dan beter op. Alles bij elkaar gooien, avocado als laatste erdoor zodat ie niet kapot gaat. Dressing erover, klaar. Je kunt de komijn weglaten als je dat niet zo'n ding vindt. Of feta erbij als je dat in huis hebt, werkt ook goed. Glutenvrij is dit sowieso, en als je de olijfolie weglaat wordt het een stuk magerder maar ook wat droger — beetje extra citroensap helpt dan. Vanuit voedingsoogpunt: kikkererwten zijn een fijne plantaardige eiwitbron, en in combinatie met avocado (gezonde vetten) houd je je langer verzadigd. Geschat per portie: zo'n 380 kcal, 14g eiwit, 18g vet — het merendeel onverzadigd. Daan at het ook op, wat altijd een goed teken is.