quinoa di primavera, sì lo so

Ok quindi lo so già cosa state pensando — quinoa, solita roba, l'ha già fatta tutti. Ma aspettate perché questa è venuta fuori bene davvero e la faccio da tipo tre settimane di fila quindi qualcosa vorrà dire. Ho preso la quinoa che avevo nel barattolo sfuso (stava lì da un po', meglio usarla), l'ho cotta in acqua salata e lasciata raffreddare. Nel mentre ho tagliato piselli freschi, asparagi a rondelle piccole, qualche ravanello che stava invecchiando nel cassetto delle verdure. I ravanelli li metto crudi, danno quella cosa croccante che mi piace. Gli asparagi li ho sbollentati due minuti, non di più, sennò diventano quella poltiglia verde che non si capisce più niente. Il condimento è la parte importante: limone, olio buono, un cucchiaino di senape di digione, sale. Basta. Niente aceto balsamico glassato o roba così, giuro che non serve. Ho aggiunto anche un po' di feta che avevo da finire e qualche fogliolina di menta — la menta sugli asparagi è una cosa che ho scoperto per caso e ora non smetto più. Si mangia fredda, si prepara la mattina e la porti in ufficio, regge anche il giorno dopo. Per me è diventata tipo la cosa salva-pranzo delle ultime settimane quando non ho voglia di pensare.